L'Infoeuf / Fonctions

Deux des ovo-produits transformés chez Vitoeuf : l’œuf «EXPRESS » (œuf cuit dur) et l’ «OVOFLO» (œuf entier liquide) ne contiennent AUCUN AGENT CONSERVATEUR. Ils maintiennent donc toutes leurs propriétés organoleptiques.

Qu’ils soient servis miroir, tournés, brouillés, pochés, où en omelettes, les œufs demeurent l’aliment favori du déjeuner. Cependant, ils contribuent également au processus de cuisson de plusieurs mets. Aucun autre aliment naturel ne possède autant de fonctions :

 

Fonction

Description

Applications

Propriétés ADHÉSIVES

Fait adhérer les ingrédients tels les pépins et les graines aux aliments

Barres nutritives - Pains de variété - Collations

AÉRATION et amélioration de la STRUCTURE

En fouettant les œufs, on active leurs propriétés moussantes pour obtenir un résultat aéré et léger du produit fini

Meringues - Soufflées - Mousses - Omelettes

Agent de CLARIFICATION

L’albumen (blanc d’œuf) maîtrise le brunissement enzymatique et prévient l’opacité des breuvages

Vins - Jus - Cafés - Mets orientaux

COAGULATION et GELATION

L’albumen (blanc d’œuf) et le jaune d’œuf passe de l’état liquide à l’état gélatineux.

Gâteaux et glaçages - Flans / crèmes - Poisson

Propriétés de CONGÉLATION

Améliore la texture et l’acceptabilité de produits congelés vers l’étape de la décongélation

Pâtes congelées - Aliments préparés pour micro-ondes

COULEUR

La pigmentation du jaune d’œuf (xanthophylle) contribue à donner de la couleur à plusieurs mets

Aliments cuits - Flans / crèmes - Nouilles

Contrôle de la CRISTALLISATION

Les protéines du blanc aide à prévenir la cristallisation du sucre ainsi qu’ à stabiliser les émulsions huile/eau.

Sauces à salade - Sauces

Extension de la DURÉE DE CONSERVATION

Conserve l’humidité et la fraîcheur des molécules féculantes

Formulations de pain - commercial

ENDUIT

La viscosité de l’œuf aide à renfermer la saveur et l’arôme

Aliments cuits - Charcuterie - Collations

Agent d’ÉMULSION

Favorise la dispersion des liquides les uns dans les autres (huile / eau / lait…)

Mayonnaise - Mélange contenant des matières grasses - Sauces

Agent d’ÉPAISSISSEMENT

Épaissit les sauces et augmente le volume pour une amélioration du produit fini

Sauces - Garnitures - Mets préparés

FINITION GLAÇAGE

Utilisé universellement dans la cuisson pour améliorer. L’apparence :  lustre et brillance

Biscuits - Glaçages - Ris

Propriétés FOISONNANTES

Augmente considérablement le volume des aliments

Pains variés - Puddings - petit chou

GARNITURE

Les œufs cuits durs servent de garniture, d’entrées…

Salades - plats gratinés - Lasagne

Texture au GOÛTER

Contribue à l’aspect moelleux des aliments

Pains variés - Puddings

HUMECTAGE

Retient l’humidité des aliments pour augmenter leur durée de conservation

Pains variés - Muffins

ISOLANT

Prévient l’alourdissement des aliments, empêche une texture pâteuse

Pâtes congelées - Pains

LIANT

La viscosité de l’œuf permet aux aliments de se lier entre eux

Charcuteries - Collations - Entrées préparées

pH

Contribue à la stabilité du pH (niveau d’acidité / d’alcalinité)

Ne perturbe pas les formulations de produit

SAVEUR

Transporte et augmente certaines saveurs, communique la saveur d’œuf désirée

Flans / crèmes - Confiseries

Agent de TENDRETÉ

Attendrit naturellement les aliments, leur donnant une surface lisse et une texture moelleuse

Pains mollets - Petits pains - Muffins

Amélioration de la TEXTURE

Raffermit la texture des aliments et contribue à l’amélioration de l’émiettement

Petits pains - Muffins - Mets légers

Quoique plusieurs tentatives aient été faites pour essayer de simuler les fonctions naturelles de l’œuf, aucun autre aliment, aucun autre produit n'a complètement réussi à égaler ses propriétés naturelles ! Malgré que la composition d’un œuf comporte environ 74% d’eau, sa valeur en protéines nutritives est si riche que les nutritionnistes s’en servent comme référence pour mesurer la qualité des autres aliments.

Pour obtenir les réponses aux questions qui nous sont le plus souvent posées par les utilisateurs, cliquez sur les liens FAQ «EXPRESS» et FAQ «OVOFLO».

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